ESCOFFIER, Auguste (1846-1935). Autograph letter signed ('A. Escoffier') to 'Charles', Carlton Hotel, London, 2 June 1903, referring to a reference he has supplied for a former assistant at the Savoy, 'il était jeune encore je suppose que depuis lors il a du se fortifier, il était déjà assez debrouillard, tout dernièrement il m'a demandé un certificat de son séjour au Savoy, je lui ai fait remettre le certificat comme chef mais en réalité il n'était pas chef garde manger mais ceci n'est pas une raison pour ne pas remplir aujourd'hui une place de chef', 3 pages, 4to, bifolium; with four autograph draft menus for private dinners, two annotated with the names of the hosts and the dates, 17 February 1907 and 18 March 1908, three with prices for 10 or 12 covers at 12s 6d; and two similar menus transcribed by a clerk. (7)